Ethan Garbers spielte vier Jahre auf dem höchsten Niveau des College Footballs. Nachdem er in den Saisons 2021 und 2022 zunächst als Backup eingesetzt wurde, wurde er 2023 zum Starting Quarterback. In dieser Saison spielte er in 11 Spielen, gewann alle vier Partien, in denen er mehrere Touchdowns warf, und führte UCLA zum Sieg im LA Bowl gegen die Boise State Broncos. In diesem Spiel warf Ethan für 152 Yards und 2 Touchdowns und wurde zum LA Bowl MVP gewählt. In der Saison 2024 stellte Ethan persönliche Bestwerte in Completions, Passversuchen, Yards, Touchdowns und Rushing Yards in einer Saison auf. Nach seiner statistisch besten Leistung seiner Karriere bei Rutgers – 383 Passing Yards bei 32 von 38 Pässen und insgesamt 5 Touchdowns – wurde er zum Big Ten Offensive Player of the Week ernannt. Mit insgesamt nur 18 Starts im College beendete Ethan Garbers seine Zeit bei UCLA mit 4.462 Passing Yards und 32 Touchdowns.